CURSO EN CERVECERÍA ARTESANAL:
NIVEL INTERMEDIO INTENSIVO
Fecha: Nueva fecha por confirmar
Objetivo: Curso destinado a personas que ya están elaborando cervezas y necesitan profundizar contenidos en materias primas y elaboración
para corregir errores en el proceso y mejorar rendimientos.
Día: 3 de agosto 2019
Horarios: De 9 a 17 horas
Relator: Cristian Rodríguez, Maestro Cervecero y Fundador de Cervecería Entreríos. Docente. Apoyo: Cecilia López, Fundadora Beerstore Valdivia.
Contenidos:
Módulo 1: Materia Prima: Maltas.
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Tipos de Malteos
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Variedades de maltas disponibles
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Maltas bases en la producción
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Maltas especiales en la producción
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Adjuntos y formas de usos
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Claves de una maceración eficiente
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Métodos de maceración.
Módulo 2: Materia Prima: Agua.
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Perfiles de Agua
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Ajustes de Agua según estilo a elaborar
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Análisis del agua: iones esenciales: calcio, magnesio, sodio, cloruro, hierro.
Módulo 3: Materia Prima: Lúpulo.
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Variedades actuales de lúpulos.
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Usos del lúpulo según definición de la receta: sabor, amargor, aroma
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Cálculo del IBU
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Relación Densidad Inicial e IBU
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Técnicas del uso de los lúpulos
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Porcentajes de lúpulos según IBU
Módulo 4: Materia Prima: Levadura.
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Tipos de levaduras existentes hoy,
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Elección de la levadura correcta para la receta definida.
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Atenuación.
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Floculación.
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Starter.
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Manejo del proceso fermentativo.
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Resultados no deseamos del proceso fermentativo
Módulo 5: Maduración.
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Claves del proceso de maduración: Fases
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Ventajas del proceso de maduración.
Módulo 6: Mantención de equipos y limpieza.
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Buenas prácticas en la cervecería.
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Riesgos de una limpieza inadecuada.
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Productos químicos esenciales y sus usos correctos.
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Escalamiento productivo de una planta cervecera
Valor General: $50.000
Pocos Cupos.
Inscripciones vía transferencia bancaria o depósito a:
Banco Santander, Cuenta Corriente 71513726, RUT 76488718-2,
Sed o no Sed Tienda Cerveza Artesanal,